GIDA KATKI MADDESİ NEDİR? NE İÇİN KULLANILIR?

GIDA KATKI MADDELERİ Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nde şöyle tanım­lanmaktadır:

• •        Tek başına gıda olarak tüketilmeyen veya gıda ham ya da yardımcı maddesi olarak kullanılmayan,
• •        Tek başına besleyici değeri olan veya olmayan,
• ·       Seçilen teknoloji gereği kullanılan,
• •        İşlem veya imalat sırasında kalıntı veya türevleri mamul maddede bulunabilen,
• •       Gıdanın üretilmesi, tasnifi, işlenmesi, hazırlanması, ambalajlanması, taşınması, depolanması sırasında gıda maddesinin tat, koku, görünüş, yapı ve diğer niteliklerini korumak, düzeltmek veya istenmeyen değişiklik­lere engel olmak ve düzeltmek amacıyla kullanılan maddelerdir.

GIDA KATKI MADDESİ KULLANIMINI ZORUNLU KILAN SEBEPLER;

• ·         Üretimin belli zamanlarda olması zorunluluğu,
• ·         Besinin bol bulunduğu dönemden daha az bulunduğu döneme kalitelerini koruyarak saklanması
• ·         Tüketicinin istekleri ve her an tüketim arzusu,
• ·         Çabuk bozulan gıdaların ömrünü uzatma
• ·         Dünya nüfusunun hızlı artışı,
• ·         İnsanların hayat standartlarını yükseltmek arzusu,
• ·         Hızlı endüstrileşme / şehirleşme vb.
• ·         Ev dışında çalışanların artması,
• ·         Bes­lenme alışkanlıklarının değişmesi,
• ·         Besin hazırlama için az zaman kalma­sı veya besin hazırlama için az vakit harcama isteği yarı-hazır veya ticari olarak tamamen hazırlanmış olan besin üretimini teşvik etmiş, bu da gıda katkı maddeleri kullanımını kaçınılmaz kılmıştır.

NEDEN GIDA KATKI MADDESİ KULLANILIR;

• ·         Gıdanın besleyici değerini korumak,
• ·         Özgün diyet ihtiyaçları olan için özel bir gıda üretiminde kullanılabilirler,
• ·         Gıdanın dayanıklılığını artırmak için kullanılırlar, Böylece gıda maddeleri daha uzun bir raf ömrüne sahip olurlar.
• ·         Gıdanın dokusal özelliklerini geliştirmek için kullanılırlar.
• ·         Gıdanın rengini ve lezzetini çekici hale getirebilir ve koruyabilirler.
• ·         Yağın acılaşması gibi reaksiyonları önleyerek lezzet kaybını önlerler ve besin öğelerini korurlar.
• ·         Gıdanın işlenmesi sırasında çoğu zaman teknolojik gereklilik olarak kullanılırlar.
• ·         Gıdada hastalık yapıcı mikroorganizmaların gelişmelerini önlerler.
• ·         Gıda çeşitliliği sağlamaktadırlar.

     Gördüğünüz gibi gıda katkı maddeleri günümüz koşullarında kullanımı zorunlu hale gelmiş kimyasal ve doğal maddelerdir. 

• bu maddeler sağlığa zararlı mıdır? 
• sağlığa zararlı hale getiren durumlar nelerdir?
• bunların kullanımındaki süreçler nasıl işliyor?
• Besinlerimiz hangi tür katkı maddeleri ihtiva ediyor ve özellikleri nedir?

Tüm bu soruların cevaplarını ilerki yazılarımda aktaracağım size şimdilik HOŞÇAKALIN :)

•